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El futuro de la proteína animal

Las proteínas animales son tema de debate actual en alimentación y nutrición.

En el caso del pescado y marisco el problema deriva de la sobre explotación de los recursos marinos, el declive de las zonas costeras y de la contaminación de las aguas.

Proteína animal: ¿cultivada o salvaje?
“El pescado y el marisco cultivado hace posible que su consumo sea accesible para toda la población. Respecto al contenido nutricional entre un pescado de piscifactoría a otro salvaje las diferencias son mínimas, el contenido en grasa es mayor en las especies cultivadas y su calidad es ligeramente menor debido a su alimentación”, explica la nutricionista.

El pescado salvaje obtiene el omega 3 gracias al consumo de algas marinas mientras que el de piscifactoría lo adquiere mediante piensos. La principal diferencia es en la textura, sabor y aroma siendo más agradables y característicos en el pescado salvaje.

Algunos de los pescados que más se cultivan son: la dorada, la trucha y la lubina. Y en mariscos, los mejillones.

¿La proteína animal tiene diferente tipos de cultivos?
Se ha de diferencia entre extensivo tradicional y cultivos semi o intensivos.

El cultivo extensivo tradicional aprovecha el ciclo de migración de las especies y estas son criadas en lagunas naturales y deltas aprovechando los propios recursos que nos ofrece el ecosistema.

Por otro lado los cultivos semi o intensivos utilizan jaulas marinas donde se reproduce la especie hasta alcanzar el peso comercial, por ende el bienestar animal es menor, y su impacto medioambiental mayor debido a la contaminación por el elevado uso de antibióticos, la reducción de la biodiversidad y también por el excesivo consumo del oxígeno del agua.
Proteína animal: Consumo sostenible. Consejos
Si la fruta es de temporada, el pescado y marisco también. Se ha de diversificar el consumo y el producto según la época del año. “Podemos recuperar las recetas de la dieta mediterránea que suelen estar ligadas al pescado de la época del año”, aconseja Laura González.

Lo que comemos tiene un gran impacto en el medio ambiente y en el bienestar animal. Por ello muchas personas optan por patrones alimentarios donde reducen el consumo de carne o lo evitan.

Aunque legalmente no hay obligación de etiquetar el grado de bienestar animal en las carnes, si que existen reglas europeas que regulan el bienestar no solo en cuanto a su cría sino también en las condiciones de su transporte y sacrificio.

Laura González aporta algunos consejos para conseguir que nuestro consumo sea más sostenible y responsable.

Pescado y marisco
- Alternar pesca tradicional con piscifactoría
- Elegir pescados con etiqueta que nos asegure una pesca y cultivo responsable con el sello ASC. Si consumimos pescado salvaje con el sello MSC
- Comprar solo pescados o mariscos que lleguen a las tallas mínimas
- Conocer qué especies son las sobre explotadas

Huevos
- Código 0, son gallinas criadas en libertad y granos ecológicos,
- Código 1 son gallinas criadas en libertad pero alimentadas con pienso.
- Código 2 son gallinas criadas en naves industriales sin hacinamientos y alimentadas con pienso
- Código 3 son gallinas en jaula sin apenas espacio y se debería evitar su consumo

Carnes
- Una reducción de consumo de carne
- Consumir alimentos con el sello de producción ecológica regulado a Unión Europea.
- Que el producto lleve el distintivo de cría en libertad o mejor vida, donde mediante tres estrellas nos informan del grado de bienestar animal.

 

Fuente EFEsalud

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